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　　記者與貴陽絲戀紅湯絲娃娃負責人對話，揭開絲娃娃製作的神秘面紗
　　貴陽名小吃絲娃娃。
　　（資料圖片）
　　“手中抓起事先和好的麵團，甩圓後往鍋底一杵，隨後麵皮烙熟，攤在手心，可以包下20多種蔬菜，裝下4勺蘸水，吃起來酸酸辣辣。”這就是央視熱播的《舌尖上的中國·第二季》（以下簡稱“央視舌尖2”）第一集里出現的貴陽絲娃娃。
　　今年底，這個聽起來就讓人流口水的神秘貴州小吃，將在位於渝中區大坪的龍湖時代天街正式亮相。
　　動向：貴陽絲娃娃年底開
　　因為央視舌尖2的挖掘，貴陽絲娃娃開始在全國紅火起來，很多人不遠千里到貴陽專門品嘗這種貴陽女孩的最愛。不過，不久之後，重慶市民在“家門口”也能有這個口福。記者昨日從龍湖時代天街獲悉，貴陽著名的“絲戀紅湯絲娃娃”將落戶我市。
　　據絲戀紅湯絲娃娃項目的負責人周先生介紹，今年底，絲戀紅湯絲娃娃就會在龍湖時代天街的二期開業亮相。
　　據悉，絲戀紅湯絲娃娃於2009年在貴陽開業，目前在貴陽有12家直營店，在貴陽享有一定知名度。
　　之所以將絲娃娃開到重慶，周先生說，央視舌尖2播出後，他們就接待了不少專程開車到貴陽品嘗絲戀紅湯絲娃娃的重慶食客，他們認為，渝黔兩地口味類似，重慶人對那種酸酸辣辣的口味很有感覺，因此他們便將店開到了重慶。
　　吃法：買一份麵皮送配菜
　　絲戀紅湯絲娃娃即將到來，其神秘面紗也被揭開。
　　據悉，在貴陽，很多絲娃娃店都是路邊店，一張大長桌，周圍安放著很多小板凳，顧客買了麵皮後，就在同一個蔬菜缽裡加蔬菜絲，然後自己用勺子在一個大的蘸水壺裡舀蘸水。
　　不過，由於每張麵皮的厚度、韌勁和包裹方式的不同，所以，並不是所有人拿的麵皮都能包下央視舌尖2中介紹的那20種素菜和4勺蘸水。
　　“第一次吃絲娃娃時總是手忙腳亂，要麼是把麵皮包破，弄得手上和身上都是湯湯水水，很狼狽，要麼就是包得‘瘦骨嶙峋’，吃得不過癮又不划算。”周先生說，在重慶店，會有專門服務人員現場教食客怎麼包、怎麼吃。
　　“我們與其他店最大的不同是，不僅讓絲娃娃登堂入室，還全部實行單份蔬菜配送，沒有吃完的配菜絕不回收，避免二次污染。”據周先生介紹，貴陽絲戀紅湯絲娃娃都是買一份麵皮（10張），就送一份蔬菜（夠包10張皮）和一份蘸水（大概夠10份絲娃娃使用）。據悉，一份麵皮的價格是13元。
　　揭秘：麵皮和蘸水是關鍵
　　說起絲娃娃，周先生稱，其起源應追溯到民國。由於絲娃娃的形狀像裹在襁褓中的嬰兒，所以就由此得名，所謂的“襁褓”即是指用麵粉烙成的手掌大小的皮子薄餅，而“嬰兒”則是指由蘿蔔、側耳根、黃瓜等蔬菜絲組成的餡。
　　“絲娃娃好不好吃，關鍵在於麵皮和蘸水。”周先生說，傳統的絲娃娃是用平底鍋烙，手中抓起事先用水和鹽揉勻的麵團，在平底鍋燒熱、刷油、擦乾後，再把手中的麵團甩圓往鍋底一杵，一個巴掌大小的圓面貼就呈現在鍋底了，揭起即成。
　　“不過，絲戀紅湯絲娃娃的麵皮是用特質的器皿烙的，一口大鐵鍋內，有很多個圓的模子，將和好的面甩進去，幾秒鐘後就要拿出來，時間過長，麵皮就幹了、變脆了，時間過短，麵皮就沒烙熟。”周先生稱，絲戀紅湯絲娃娃的這種器皿對麵團的乾濕、麵粉的精度及火候都有很高要求，比傳統絲娃娃麵皮的做法更有難度，好在絲戀紅湯絲娃娃對麵皮有標準，做出來的麵皮厚薄適中，又香又有韌勁，“這樣，你就不會擔心因為換了地方和師傅，麵皮的厚薄大小和韌勁會有變化了。”
　　另一個關鍵技巧就是蘸水，絲戀紅湯絲娃娃的蘸水也很特別，其工序是：先將西紅柿炒制好，炒的時候加入芹菜、洋蔥等香料菜，把味提起來，然後加入純凈水慢慢熬制4小時後出鍋。據介紹，如果食客認為這個蘸水的味道還不夠酸，也可自己加入一些白醋。
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　　貴陽小吃大集合
　　PK重慶老字號
　　記者昨日獲悉，貴陽絲戀紅湯絲娃娃不僅僅是賣絲娃娃，還將帶來大量的貴州名小吃。貴州名小吃與重慶老字號“狹路相逢”，業內人士認為，有得一拼。
　　據悉，貴陽絲戀紅湯絲娃娃時代天街店面積達200多平方米，除了絲娃娃外，還有很多貴州名特小吃，比如牛打滾、酸湯飯、二塊粑等。“牛打滾其實就是湯圓，但與重慶湯圓的做法和吃法又完全不同。”周先生說，牛打滾是將湯圓煮好後，外面滾一層豆面，再蘸一點帶酸甜味的蘸水，然後再吃。周先生稱，這些貴州小吃價格不貴，從幾元到十幾元不等。
　　貴州名特小吃與本地老字號小吃將在時代天街“狹路相逢”，競爭難免。但周先生稱，貴州小吃的做法與重慶小吃完全不同，口味也不一樣，不存在競爭，如果說有競爭，就是口味上的競爭，我們的主打口味以酸辣為主，當然也有香辣、酸辣、麻辣等，“這無疑將給重慶人帶來更多的選擇。”
　　“貴州小吃進來會有一定競爭，但相信是良性互補的。”在龍湖時代天街集中了多種重慶名小吃的“鬥味”餐飲的相關人士表示，大坪地區人口流動不大，貴州小吃的進入，會吸引更多市民前來消費，是好事情，這將豐富大坪地區的小吃文化。該人士介紹，作為我市的老字號集合，“鬥味”目前集合了我市德元、順慶羊肉、一四一等9個老字號品牌、近60種重慶名特小吃，目前，“鬥味”正謀劃更大的擴張與發展。我市某知名企業正在對“鬥味”進行重新包裝、策劃。本組文/重慶晨報記者 徐菊　　（原標題：舌尖2神秘小吃貴陽絲娃娃 年底亮相重慶 ）